食品色素作用非常重要会直接影响到人们对食品的选择

食品色素是指为了改变食品颜色、调节食品色泽、增添食品美观性和诱人性而添加的一种化学物质。食品色素可以分为天然色素和合成色素两种。天然色素来源于天然物质，如橙色的胡萝卜素、绿色的叶绿素、紫色的葡萄皮色素等。合成色素则是人工合成的，从化学结构上分为三类：芳香胺类、杂环类、吡啶酮类。食品色素的作用非常重要，往往会直接影响到人们对食品的选择。食品色素对人类的健康和安全也有很大的影响。下面详细介绍一下食品色素的分类、来源和安全性问题。

一、食品色素分类1.天然色素天然色素是从动植物中提取的一种天然色素，其中包含了各种有机物，如类胡萝卜素、叶绿素、黄酮类、花青素等。这些天然色素必须通过提取、加工、分离和纯化等多道工序才能用于食品中，生产成本较高。2.合成色素合成色素是人工合成的一种化学物质，常见的有苯并噻唑、菜酶红、亚硫酸钠、亚硝酸钠等。与天然色素相比，合成色素生产成本较低，效果稳定，颜色也比较鲜艳。

二、食品色素来源

1. 天然色素的来源天然色素来自植物和动物，其中大部分可以从水果、蔬菜和天然植物中提取。胡萝卜素是从各种橙色的蔬菜和水果中提取，如胡萝卜、南瓜、红椒、山楂等。类黄酮是从云南普洱茶、板栗叶、花草茶和蓝莓等植物中提取。叶绿素是从各种绿色蔬菜和水果中提取，如菠菜、西葫芦、小青菜、苹果等。食品中的天然色素更接近自然的食材，对人体健康有很好的保健作用。2.合成色素的来源合成色素是通过化学工艺合成的，包括染料、香料和已允许或未允许使用的添加剂。常用的合成色素有红色、黄色、蓝色、绿色等，其原料可能包括煤焦油、石油、苯乙烯、尿素等。及其基本主要的原料为二苯甲酮及烷基苯磺酸、苯磺酸、菜硷红、亚硝酸钠等。

三、食品色素的安全性问题色素在食品制造和加工中占有重要的位置，不仅可以提高食品质量、美观度，还可以增加人们对食品的兴趣和诱惑，但是色素的安全性问题是人们非常关注的一个问题。

1.天然色素的安全性天然色素来自自然植物和食材，含有丰富的维生素、矿物质和多种其他有效成分，对人体没有任何危害。当然，由于原料的限制，天然色素的使用范围比合成色素少得多。2.合成色素的安全性合成色素在美国、欧洲等发达国家家已经有比较成熟的管理制度，并对色素进行分类和规范使用。不过，合成色素在长期使用中也可能对人体带来一定风险，如致癌、神经病变、过敏、激素变异等。

综上所述，食品色素在提高食品美观度、促进人们食欲方面具有重要的作用。在使用食品色素时，必须注意色素的安全性问题，选择适当的色素并量力而行。只有通过正确的选择和使用色素，才能确保食品的安全卫生。